Perché scegliere i prodotti Demeter: i vantaggi della trasformazione biodinamica certificata
Quando acquistiamo un alimento, spesso ci concentriamo sulla provenienza delle materie prime. Ma c’è un aspetto altrettanto importante: come viene trasformato quel prodotto prima di arrivare sulla nostra tavola. Nella visione biodinamica, trasformare un alimento non significa semplicemente modificarlo per renderlo più conservabile o commerciabile. L’obiettivo è piuttosto quello di preservarne e arricchirne la qualità. Per questa ragione lo standard della certificazione Demeter stabilisce chiare e precise regole per la trasformazione dei prodotti dell’agricoltura biodinamica.
I principi chiave della trasformazione Demeter
- Qualità sopra ogni cosa
Durante la trasformazione, l’obiettivo è mantenere – e possibilmente accrescere – la qualità originale dell’ingrediente. Niente processi aggressivi, niente elaborazioni industriali per mascherare materie prime mediocri. La scelta della materia prima da trasformare è un processo che l’azienda deve valutare con attenzione: ogni qual volta la materia prima certificata Demeter è disponibile deve essere utilizzata.
- Pochi additivi e solo se necessari
L’uso di additivi e coadiuvanti di fabbricazione deve essere ponderato: molti sono considerati superflui quando si parte da ingredienti biodinamici di alta qualità e si adottano tecniche artigianali adeguate. Se l’uso di additivi e di coadiuvanti di fabbricazione si rende necessario e questi sono di origine agricola, devono essere almeno certificati biologici, non devono provenire da fonti geneticamente modificate e non devono contenere sostanze non ammesse dallo Standard Demeter.
- Processi dolci, vitali e trasparenti
Vengono preferiti metodi di lavorazione “gentili”, come:
- fermentazione naturale
- essiccazione a bassa temperatura
- pastorizzazione leggera
Sono invece vietati procedimenti industriali invasivi, come:
- trattamento con radiazioni ionizzanti
- Uso di conservanti chimici di sintesi come, ad esempio, la fumigazione o l’uso di fungicidi
- Cottura in forni a infrarossi ad alta frequenza
- Rispetto dell’ambiente
Ogni fase della trasformazione tiene conto dell’impatto ecologico: dall’uso di risorse energetiche, alla gestione dei rifiuti, al corretto smaltimento delle acque utilizzate nelle lavorazioni. Grande importanza viene data anche al confezionamento, l’obiettivo è quello di minimizzare gli imballaggi, utilizzare materiali riutilizzabili o riciclabili ed escludere ogni tipo di sovraimballaggio. Lo scopo è ridurre al minimo l’impronta ecologica del prodotto.
- Tracciabilità totale
Ogni prodotto trasformato Demeter è completamente tracciabile, dalla coltivazione alla confezione finale. Gli ingredienti sono elencati in modo chiaro sull’etichetta, dove è specificata la loro percentuale e il loro livello di certificazione in modo da garantire la totale trasparenza al consumatore.
Niente compromessi dunque sulla qualità. La cura per il terreno e la sua fertilità si traduce in ciò che arriva dopo, con la cura durante trasformazione delle materie prime.
