Ogni fase di lavorazione del latte rischia di ridurne la qualità naturale Per questo motivo, Demeter consente solo la pastorizzazione e non prevede l’omogeneizzazione del latte. Durante l’omogeneizzazione del latte, il grasso in esso contenuto viene frantumato, ad alta pressione, in particelle minuscole, scomponendo anche le vitamine essenziali, come la vitamina D e A, in particelle microscopiche. Ciò riduce il valore nutrizionale del latte e ne modifica la struttura. Alcuni studi hanno messo in relazione questo fenomeno con lo sviluppo di allergie e altri processi infiammatori che favoriscono le malattie.
Il latte intero, non omogeneizzato, crea in superficie uno strato di panna o “tappo”, e questa è caratteristica tipica del latte Demeter di qualità.
Inoltre prodotti Demeter derivati del latte, come lo yogurt, sono assolutamente privi di aromi di sintesi. Vengono utilizzati solo gli estratti aromatici, cioè gli estratti e i concentrati vegetali. In questo modo, il gusto rimane autentico e davvero delizioso!
