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Latte, formaggi e latticini

Il latte e i prodotti caseari Demeter sono di qualità eccellente e hanno un gusto eccezionale, grazie alle modalità di produzione e trasformazione. . A partire dall’alimentazione delle vacche e dal modo in cui vengono allevate, fino alla lavorazione del latte, ogni passaggio accurato si traduce in sapori e profumi che non hanno paragoni.

Dato che le vacche Demeter sono nutrite solo con foraggi adatti alla loro specie, coltivati prevalentemente nelle aziende agricole in cui vengono allevate, il loro latte è in grado di assorbire gli aromi del territorio ed è di altissima qualità. Le vacche sono allevate in un numero appropriato alle dimensioni dell’azienda e il loro latte può essere trasformato in prodotti caseari solo seguendo un preciso processo di lavorazione.

Demeter consente solo la pastorizzazione e non l’omogeneizzazione del latte.

Quello che mangiano le nostre vacche conta!

Le aziende agricole Demeter producono autonomamente almeno la metà del foraggio necessario per gli animali. Ciò significa foraggi di alta qualità coltivati in modo biodinamico o alimentazione al pascolo.

I mangimi devono essere privi di farine di carne o ossa, così come di antibiotici e ormoni. Vietiamo il trattamento preventivo degli animali con antibiotici o ormoni, che si pratica spesso, negli allevamenti convenzionali di tutto il mondo. Il bovino nelle aziende Demeter è solitamente allevato allo stato brado e gode di abbondante foraggio verde, fieno, erbe aromatiche e cereali provenienti dalla stessa azienda.

Siamo gentili con il latte

Ogni fase di lavorazione del latte rischia di ridurne la qualità naturale Per questo motivo, Demeter consente solo la pastorizzazione e non prevede l’omogeneizzazione del latte. Durante l’omogeneizzazione del latte, il grasso in esso contenuto viene frantumato, ad alta pressione, in particelle minuscole, scomponendo anche le vitamine essenziali, come la vitamina D e A, in particelle microscopiche. Ciò riduce il valore nutrizionale del latte e ne modifica la struttura. Alcuni studi hanno messo in relazione questo fenomeno con lo sviluppo di allergie e altri processi infiammatori che favoriscono le malattie.

Il latte intero, non omogeneizzato, crea in superficie uno strato di panna o “tappo”, e questa è caratteristica tipica del latte Demeter di qualità.

Inoltre prodotti Demeter derivati del latte, come lo yogurt, sono assolutamente privi di aromi di sintesi. Vengono utilizzati solo gli estratti aromatici, cioè gli estratti e i concentrati vegetali. In questo modo, il gusto rimane autentico e davvero delizioso!

I derivati del latte Demeter, per un’alimentazione nutriente

La composizione del latte vaccino dipende dal modo in cui viene prodotto e lavorato. Il latte non omogeneizzato e prodotto in modo biodinamico contiene livelli particolarmente elevati di vitamina E e di beta-carotene, mentre il grasso contiene un’alta percentuale di preziosi acidi grassi omega-3 e omega-6, tutti essenziali per una dieta sana. Oltre al valore nutrizionale, il latte e i prodotti caseari sono ottimi al palato e ricchi di profumi, grazie alla dieta delle vacche ed un processo di lavorazione che cerca di intervenire il meno possibile sulla materia prima.

Latticini da vacche con le corna

Gli standard biodinamici Demeter sono gli unici in tutto il settore biologico a vietare la decornazione dei bovini. Le corna delle vacche hanno un impatto sulla loro salute e, attualmente, sono in corso studi sull’influenza delle corna anche sulla qualità del latte. Scopri maggiori informazioni sulla zootecnia qui (RIMANDO NEL SITO INTERNAZIONALE A ANIMAL HUSBANDRY)

Perché il nostro latte è differente

  • 1.

    Nessuna omogeneizzazione del latte: l’alta pressione durante il processo di omogeneizzazione ha effetti negativi sulla qualità del latte.

  • 2.

    Non è consentita la lavorazione ad altissime temperature e il latte a lunga durata (ESL).

  • 3.

    Ai prodotti caseari trasformati possono essere aggiunti solo ingredienti certificati Demeter, come frutta o aromi.

  • 4.

    Il massimo dei voti per il gusto: il latte Demeter riceve sempre punteggi molto alti nelle prove di assaggio indipendenti.